Tarte chocolat et sablé cacao (Version imprimable)
Délicieuse tarte au chocolat et sablé cacao pour une célébration gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Sablé au cacao
01 -
80 g de beurre doux pommade
02 -
65 g de sucre semoule
03 -
30 g de jaunes d’œufs
04 -
1 g de fleur de sel
05 -
4 g de levure chimique
06 -
90 g de farine T55
07 -
10 g de cacao en poudre non sucré
→ Ganache au chocolat noir
08 -
100 g de chocolat noir
09 -
120 g de crème liquide 30% de M.G.
10 -
20 g de sucre inverti ou de miel
→ Ganache montée au chocolat au lait
11 -
75 g de chocolat au lait
12 -
50 g de crème liquide 30% de M.G.
13 -
125 g de crème liquide 30% de M.G.
→ Montage
14 -
Le sablé au cacao cuit et refroidi
15 -
La ganache au chocolat noir (sortie depuis 20 min)
16 -
La ganache montée au chocolat au lait (toujours au frais)
17 -
Quelques noisettes concassées
18 -
Décors en chocolat
# Étapes de la recette:
01 -
Crémer le beurre pommade avec le sucre à l’aide d’une maryse. Ajouter les jaunes d’œufs, la fleur de sel et mélanger. Tamiser la farine, la levure et le cacao au-dessus de la pâte. Mélanger et débarrasser sur une feuille de papier cuisson. Fraser en écrasant la pâte avec le plat de la main, former une boule et recommencer l’opération 2 fois. Poser une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 7 mm et un diamètre de 20 cm. Mettre la pâte au frais 30 minutes. Se servir d’un cercle de 20 cm comme emporte-pièce, et laisser le cercle pour la cuisson. Cuire la pâte 25 minutes à 180°C.
02 -
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Faire chauffer le mélange crème et sucre inverti (ou miel) au bain-marie ou au micro-ondes, puis verser les liquides en 3 fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant pour une émulsion. Laisser refroidir la ganache au frais une nuit. La sortir 20 minutes avant de l’utiliser.
03 -
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou par tranches de 30 secondes au micro-ondes. Porter les 50 g de crème liquide à ébullition, puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter les 125 g de crème froide. Mixer éventuellement avec un mixeur plongeant. Filmer au contact et laisser au frais une nuit.
04 -
Étaler une fine couche de ganache au chocolat noir sur le biscuit refroidi, puis pocher la ganache au hasard avec une poche munie d’une douille PF15. Monter la ganache au chocolat au lait avec un fouet électrique comme une chantilly, attention à ne pas trop la serrer car elle va figer légèrement au frais. Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse, puis pocher la ganache montée sur la tarte. Parsemer de morceaux de noisettes concassées et ajouter des décors en chocolat.