Tarte Bourdaloue aux poires (Version imprimable)

Alliance gourmande de poires pochées, crème d'amandes onctueuse et pâte sucrée croustillante.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte sucrée

01 - 130 g de beurre doux
02 - 250 g de farine de blé T55
03 - 75 g de sucre glace
04 - 50 g d’œuf entier
05 - 1,5 g de vanille en poudre (optionnel)
06 - 1 pincée de sel

→ Crème d’amandes

07 - 75 g de beurre doux
08 - 75 g de poudre d’amandes
09 - 75 g de sucre semoule
10 - 75 g d’œuf entier
11 - 1 bouchon de rhum brun (optionnel)

→ Crumble aux amandes

12 - 30 g d’amandes effilées
13 - 30 g de farine de blé
14 - 20 g de beurre doux
15 - 15 g de sucre

→ Poires au sirop

16 - 4 poires fraîches
17 - 1 citron jaune
18 - 1,5 litre d’eau
19 - 500 g de sucre semoule

→ Finition

20 - Sucre glace

# Étapes de la recette:

01 - Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture lisse et aérienne. Incorporer la poudre d’amandes et la pincée de sel, ajouter l’œuf, puis mélanger de façon homogène.
02 - Tamiser la farine et la vanille en poudre, puis incorporer délicatement au mélange sans trop travailler la pâte.
03 - Fraiser la pâte sur le plan de travail, ramasser en boule grossière et répéter 2 à 3 fois. Filmer et réserver minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
04 - Abaisser la pâte, foncer un cercle ou moule à tarte, puis placer au congélateur au moins 25 minutes.
05 - Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Éplucher les poires, les détailler en deux et retirer le cœur, frotter avec le citron pour préserver la couleur.
06 - Plonger les poires dans le sirop bouillant et cuire jusqu’à obtention d’une texture tendre tout en demeurant fermes. Égoutter soigneusement.
07 - Crémer le beurre avec le sucre semoule. Ajouter la poudre d’amandes, puis incorporer les œufs un à un sans fouetter excessivement. Ajouter éventuellement le rhum.
08 - Transférer la crème dans une poche à douille ou filmer et réserver au frais.
09 - Travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter la farine puis les amandes effilées, mélanger jusqu’à consistance homogène de crumble.
10 - Préchauffer le four à 160°C. Enfourner le fond de pâte congelé et cuire à blanc environ 15 minutes.
11 - Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte sans remplir à ras bord, disposer harmonieusement les poires égouttées, puis répartir le crumble.
12 - Enfourner à 160°C environ 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise et dorée.
13 - Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four en évitant les poires pour une présentation raffinée.

# Informations à noter:

01 - Pour obtenir une texture optimale, privilégier un repos long de la pâte au réfrigérateur et ne pas trop travailler les différents appareils.

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