Tarte abricots crème pâtissière (Version imprimable)

Alliance fondante d'abricots mûrs et crème pâtissière vanillée pour un dessert délicat et savoureux.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 1 pâte sablée maison ou prête à dérouler
02 - 1 jaune d'œuf pour la dorure (optionnel)

→ Crème pâtissière

03 - 500 ml de lait entier
04 - 4 jaunes d'œufs
05 - 100 g de sucre semoule
06 - 40 g de fécule de maïs
07 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
08 - 30 g de beurre doux

→ Garniture et finition

09 - 12 à 15 abricots bien mûrs
10 - 2 cuillères à soupe de sucre roux (optionnel)
11 - Sucre glace pour la décoration
12 - Quelques amandes effilées grillées (optionnel)
13 - Confiture d’abricots légèrement chauffée (optionnel, pour le nappage)

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée dans un moule de 26 à 28 cm. Piquer la base avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et lester avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfourner 15 minutes à blanc, retirer les billes puis poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
02 - Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer la fécule de maïs. Verser progressivement le lait chaud en fouettant. Replacer le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir.
03 - Étaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Lisser à l’aide d’une spatule.
04 - Laver et couper les abricots en deux, retirer les noyaux. Disposer harmonieusement les demi-abricots, face coupée vers le haut, sur la crème. Saupoudrer légèrement de sucre roux si nécessaire.
05 - Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la crème soit prise et les abricots légèrement caramélisés. Laisser refroidir entièrement avant de démouler.
06 - Saupoudrer le dessus de sucre glace. Ajouter quelques amandes effilées grillées pour le croquant. Facultatif : napper les fruits de confiture d’abricots préalablement chauffée pour obtenir une belle brillance.

# Informations à noter:

01 - Pour renforcer la saveur, choisir des abricots à maturité optimale et penser à bien refroidir la crème avant de garnir la pâte.

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