Tartare de boeuf 80’s estivale (Version imprimable)
Viande fraîche, condiments croquants et sauce légère pour un plat frais et raffiné aux accents estivaux.
# Liste des ingrédients:
→ Bœuf
01 -
500 g de filet de bœuf coupé en petits dés
→ Garnitures et condiments
02 -
50 g de cornichons finement coupés
03 -
40 g d’échalotes émincées
04 -
30 g de câpres grossièrement hachées
05 -
5 g de persil plat ciselé
→ Assaisonnements
06 -
20 g de moutarde de Dijon
07 -
30 à 50 ml d’huile neutre
08 -
20 ml de vinaigre de câpres
09 -
10 à 20 ml de harissa douce (optionnel)
10 -
Sel fin selon le goût
11 -
Poivre noir du moulin selon le goût
→ Œufs
12 -
1 jaune d’œuf extra frais
# Étapes de la recette:
01 -
Découper le filet de bœuf en petits dés au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et sa texture.
02 -
Disposer les cornichons, les échalotes, les câpres et le persil dans des bols séparés après les avoir hachés ou émincés.
03 -
Mélanger soigneusement le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, la harissa si désiré et l’huile neutre jusqu’à obtention d’une sauce lisse et légèrement liée.
04 -
Ajouter le vinaigre de câpres, saler et poivrer la sauce selon le goût.
05 -
Incorporer délicatement les garnitures et condiments à la viande, puis verser la sauce et mélanger avec précaution pour ne pas déstructurer la chair.
06 -
Façonner le tartare à l’aide d’un cercle inox sur assiette froide. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser exclusivement du filet de bœuf bien frais et travailler rapidement en maintenant la viande au froid jusqu’au dressage.