Tajine pintade légumes printemps (Version imprimable)
Pintade tendre mijotée avec légumes verts, citron confit et épices dans un plat parfumé de saison.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes de printemps
01 -
1 bouquet d’artichauts violets (environ 5 pièces), préparés et coupés en deux
02 -
400 grammes de fèves écossées et pelées
03 -
1 botte d’asperges vertes (équivalent à 360 grammes), rincées
04 -
1 kilogramme de haricots plats, éboutés d’un côté
05 -
4 oignons nouveaux, nettoyés et coupés en deux
→ Produits animaliers
06 -
4 cuisses de pintade
07 -
4 suprêmes de pintade
→ Produits d’assaisonnement
08 -
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
09 -
1 citron frais
10 -
1 citron confit, finement haché
11 -
1 cuillère à soupe de ras el-hanout
12 -
1 cuillère à café de cumin ou de cardamome moulue
13 -
1 poignée d’olives vertes ou violettes
14 -
quelques branches de persil plat ou de coriandre fraîche, finement ciselées
15 -
sel fin
16 -
poivre noir moulu
# Étapes de la recette:
01 -
Tourner les artichauts, les couper en deux et les arroser immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
02 -
Blanchir les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis égoutter (étape non nécessaire pour des fèves surgelées). Rincer soigneusement les asperges. Ébouter les haricots plats d’un seul côté. Préparer les oignons nouveaux et les couper en deux.
03 -
Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Y déposer les cuisses et suprêmes de pintade et faire colorer sur toutes les faces. Saler et poivrer. Retirer la volaille et réserver.
04 -
Verser le reste d’huile dans la cocotte. Ajouter le citron confit haché, le ras el-hanout, le cumin ou la cardamome, puis 1 à 2 verres (200 à 400 ml) d’eau. Incorporer tous les légumes. Disposer les morceaux de pintade sur le dessus. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
05 -
Ajouter les olives cinq minutes avant la fin de la cuisson. Incorporer délicatement les herbes fraîches ciselées juste avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser des fèves surgelées permet de sauter l’étape de blanchiment. Pour plus de parfum, choisir du citron confit maison ou artisanal.