Tajine agneau aubergines confites (Version imprimable)
Agneau mijoté, aubergines dorées et pois chiches parfumés à la fleur d’oranger.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 épaule d’agneau désossée et détaillée en morceaux (environ 1 kg)
→ Légumes
02 -
1 kg d’aubergines fraîches
03 -
1 oignon jaune
04 -
1 tête d’ail
→ Légumineuses
05 -
1 boîte de pois chiches au naturel (environ 400 g poids net égoutté)
→ Assaisonnements et aromates
06 -
1 cuillère à soupe de miel de fleur d’oranger
07 -
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
08 -
2 cuillères à café rases de paprika doux
09 -
1 petit bouquet de coriandre fraîche ficelé
10 -
Sel fin
11 -
Poivre noir du moulin
→ Matières grasses
12 -
15 cl d’huile d’olive extra vierge
# Étapes de la recette:
01 -
Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces. Réservez la viande. Remplacez-la par l’oignon et laissez-le suer en remuant doucement.
02 -
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches égouttés, la tête d’ail coupée en deux horizontalement, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Versez 1 litre d’eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 40 minutes.
03 -
Rincez les aubergines puis tranchez-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur sans les peler. Disposez-les dans une passoire sur pieds, salez généreusement et laissez dégorger 30 minutes.
04 -
Après le dégorgement, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites frire les aubergines jusqu’à légère coloration, puis égouttez-les soigneusement. Ajoutez-les dans la cocotte après 1 heure de cuisson de la viande.
05 -
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le miel, l’eau de fleur d’oranger et le bouquet de coriandre ficelé. Mélangez délicatement. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les dix dernières minutes pour faciliter la réduction.
# Informations à noter:
01 -
Privilégiez une cuisson longue et douce pour obtenir une viande moelleuse et des aubergines fondantes.