Tagliatelles poulet olives citron (Version imprimable)

Pâtes maison, dés de poulet, olives, citron confit et herbes fraîches pour un plat gourmand.

# Liste des ingrédients:

→ Volaille et protéines

01 - 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en gros dés

→ Légumes et aromates

02 - 2 oignons, finement hachés
03 - 4 gousses d'ail, hachées
04 - 1 courgette, coupée en petits dés

→ Corps gras

05 - 60 ml d'huile d'olive

→ Épices et assaisonnements

06 - 2,5 ml de curcuma moulu
07 - 2,5 ml de gingembre moulu
08 - 1 ml de cannelle moulue
09 - 10 ml d'harissa

→ Liquides

10 - 1 litre de bouillon de poulet réduit en sodium

→ Condiments et garnitures

11 - 55 g d'olives vertes et noires dénoyautées, coupées en quartiers
12 - 30 ml d'écorce de citron confit, coupée en dés
13 - 10 g de persil plat, finement ciselé
14 - 30 ml de menthe fraîche, émincée

→ Pâtes

15 - 450 g de tagliatelles fraîches ou sèches

# Étapes de la recette:

01 - Faire dorer le poulet, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle antiadhésive.
02 - Ajouter le curcuma, le gingembre, la cannelle et l’harissa. Faire revenir en remuant 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.
03 - Verser le bouillon de poulet, ajouter les olives et le citron confit. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen, jusqu'à réduction de moitié et concentration des saveurs.
04 - Ajouter la courgette en dés et poursuivre la cuisson en remuant 2 minutes jusqu’à transparence.
05 - Rectifier l’assaisonnement avec une pointe de sel et du poivre généreusement moulu, en tenant compte de la salinité des olives et du citron.
06 - Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les tagliatelles al dente, soit environ 5 minutes pour des pâtes fraîches ou selon l’indication pour des pâtes sèches.
07 - Prélever 125 ml d’eau de cuisson des pâtes puis égoutter soigneusement les tagliatelles.
08 - Incorporer les pâtes à la garniture dans la poêle et bien enrober. Ajouter l’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce si nécessaire.
09 - Parsemer les assiettes de persil plat et de menthe avant de servir immédiatement dans des assiettes creuses.

# Informations à noter:

01 - En l’absence de citron confit, remplacer par 15 ml de zeste de citron râpé pour une note acidulée similaire.
02 - Les olives et le citron confit contribuent fortement à la salinité du plat ; ajuster le sel avec précaution.

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