Tagliatelles carbonara poireaux lardons (Version imprimable)
Tagliatelles aux poireaux fondants, lardons fumés et sauce crémeuse au parmesan pour un plat généreux.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes
01 -
400 g de tagliatelles fraîches ou sèches
→ Légumes
02 -
4 poireaux, parties blanches et vert clair, nettoyés et coupés en fines rondelles
→ Charcuterie
03 -
200 g de lardons fumés
→ Produits laitiers
04 -
3 jaunes d'œufs
05 -
20 cl de crème fraîche épaisse (optionnel)
06 -
40 g de parmesan râpé ou pecorino
→ Assaisonnements
07 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Étapes de la recette:
01 -
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les rondelles de poireaux, saler légèrement et faire suer 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants. Réserver hors du feu.
02 -
Faire dorer les lardons dans une poêle séparée, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien colorés, les incorporer aux poireaux.
03 -
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec la crème fraîche (si utilisée), le parmesan râpé, un peu de sel et une quantité généreuse de poivre noir.
04 -
Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon les instructions du fabricant. Égoutter rapidement et réserver une louche d’eau de cuisson.
05 -
Remettre les pâtes dans la casserole encore chaude. Ajouter poireaux et lardons, puis napper de la sauce aux œufs. Mélanger énergiquement hors du feu afin d’enrober les pâtes sans cuire les œufs. Incorporer un peu d’eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce.
# Informations à noter:
01 -
La crème fraîche est optionnelle mais apporte une texture plus onctueuse à la sauce.
02 -
Pour une incarnation la plus authentique, privilégier le pecorino au lieu du parmesan.