Spaghetti alla Carbonara italien (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâtes
01 -
250 g de spaghetti (env. 2 1/4 cups)
→ Viande
02 -
100 g de guanciale ou de pancetta en dés (env. 3.5 oz ou 2/3 cup)
→ Produits laitiers
03 -
50 g de Pecorino Romano râpé (env. 1/2 cup)
04 -
50 g de Parmesan râpé (env. 1/2 cup)
→ Produits frais
05 -
2 œufs entiers + 1 jaune
→ Épices et condiments
06 -
Poivre noir au goût
07 -
Sel pour l’eau de cuisson
→ Options
08 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel)
09 -
1 gousse d’ail entière (à frotter, optionnel)
# Instructions:
01 -
Découpez la guanciale en petits dés ou lanières. Si vous utilisez de la pancetta, coupez-la plus finement. Râpez le Pecorino et le Parmesan. Battez les œufs entiers avec le jaune, ajoutez les fromages râpés et une quantité généreuse de poivre noir. Ne salez pas, car les fromages et la charcuterie sont déjà salés.
02 -
Faites bouillir 2 à 3 litres d’eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel). Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (environ 9 à 11 minutes).
03 -
Dans une grande poêle sans matière grasse, faites revenir la guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante (environ 5 à 7 minutes). Facultatif : ajoutez une gousse d’ail entière écrasée pour parfumer, puis retirez-la.
04 -
Égouttez les pâtes tout en conservant une louche d’eau de cuisson. Hors du feu, ajoutez les pâtes à la poêle avec la guanciale. Laissez reposer 30 secondes pour éviter que la chaleur ne cuise les œufs. Ajoutez le mélange d’œufs et de fromages, puis mélangez énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
05 -
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Saupoudrez d’un peu de fromage râpé et d’un dernier tour de moulin à poivre. Respectez la tradition : pas de basilic, pas de crème, pas de truffe !
# Notes:
01 -
Battez les œufs avec les fromages seulement lorsque tout est prêt pour éviter qu’ils ne sèchent.