Souris d'Agneau Confites au Miel (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 3 souris d'agneau

→ Assaisonnements et Aromates

02 - 1 tête d'ail
03 - 2 belles branches de romarin
04 - 2 branches de thym
05 - 2 cuillères à soupe de miel de tilleul
06 - 20cl de Muscat de Beaume de Venise
07 - Huile d'olive
08 - Sel et poivre

→ Accompagnement

09 - 500g de pommes de terre grenaille
10 - 40g de beurre

# Préparation:

01 - Effeuiller et écraser le romarin et le thym. Les mélanger avec le miel de tilleul pour créer une marinade parfumée.
02 - Dans une cocotte, saisir les souris dans l'huile d'olive chaude. Saler et poivrer. Les enrober du mélange miel/herbes et faire dorer à nouveau. Déglacer avec le muscat. Ajouter les gousses d'ail non pelées et un demi-verre d'eau.
03 - Cuire à 150°C en chaleur statique pendant 2h30, en retournant les souris toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme.
04 - Précuire les pommes de terre 10 minutes à l'eau bouillante. Les faire revenir à la poêle avec huile, beurre, herbes et une gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer et arroser régulièrement de beurre parfumé.
05 - Retirer les souris. Filtrer et réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse. Servir les souris avec les grenailles, napper de sauce et décorer avec le romarin et l'ail confit.

# Notes:

01 - Utilisez impérativement une cocotte en fonte ou en terre pour une cuisson optimale.
02 - La cuisson doit se faire en chaleur statique et non tournante.
03 - Le jus de cuisson réduit doit être sirupeux pour une sauce parfaite.

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