Soupe Japonaise Réconfortante (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu Croustillant au Sésame

01 - Tofu extra ferme (450 g)
02 - Tamari (1 1/2 cuillère à soupe)
03 - Vinaigre de riz (1 cuillère à soupe)
04 - Fécule de maïs (1 cuillère à soupe)
05 - Graines de sésame (1 cuillère à soupe)
06 - Huile d'avocat (1 1/2 cuillère à soupe)

→ Bouillon de Gingembre et Miso

07 - Huile d'avocat (2 cuillères à café)
08 - Oignon jaune (1/2, moyen)
09 - Gingembre frais (4 tranches fines)
10 - Ail (5 gousses, tranchées finement)
11 - Piment Fresno (1, tranché finement)
12 - Oignons verts (3, tranchés, blancs et verts séparés)
13 - Champignons shiitake séchés (3)
14 - Eau chaude (4 1/2 tasses)
15 - Pâte de miso jaune (2-3 cuillères à soupe)
16 - Huile de sésame (2 cuillères à café, plus pour servir)
17 - Citron (1/2, zeste et jus)
18 - Sel casher (au goût)

→ Service

19 - Riz cuit (pour servir)

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 220°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Utiliser une râpe à légumes pour râper le tofu sur les plus grandes ouvertures. Verser le tamari, le vinaigre, la fécule de maïs et les graines de sésame sur les râpures. Arroser d'huile et bien mélanger. Étaler en une couche unique et cuire 15 minutes. Retourner et cuire encore 5-8 minutes.
02 - Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel et faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et dore. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
03 - Ajouter les champignons shiitake séchés et 3 1/2 tasses d'eau. Mélanger, porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter 15 minutes.
04 - Pendant ce temps, mélanger la pâte de miso avec le reste de l'eau et l'huile de sésame dans un grand récipiant. Fouetter jusqu'à dissolution complète sans grumeaux.
05 - Retirer les champignons. Verser le mélange de miso, ajouter le zeste et le jus de citron. Mixer le bouillon avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer les parties vertes des oignons.
06 - Déposer une portion de riz dans un bol. Verser le bouillon autour. Garnir de tofu croustillant et ajouter un filet d'huile de sésame si désiré.

# Notes:

01 - Soupe japonaise réconfortante et nutritive
02 - Riche en protéines végétales
03 - Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours

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