Soupe miso gingembre tofu croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu croustillant au sésame

01 - 1 bloc de tofu extra ferme (450g)
02 - 1 1/2 cuillère à soupe de tamari
03 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
04 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
05 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame
06 - 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’avocat

→ Soupe gingembre miso

07 - 2 cuillères à café d’huile d’avocat
08 - 1/2 oignon jaune moyen
09 - 4 fines tranches de gingembre frais
10 - 5 gousses d’ail, finement tranchées
11 - 1 piment Fresno, finement tranché
12 - 3 oignons verts (séparer les parties blanche et verte), finement tranchés
13 - 3 champignons shiitake séchés
14 - 4 1/2 tasses (1,1L) d’eau chaude
15 - 2 à 3 cuillères à soupe de pâte miso jaune
16 - 2 cuillères à café d’huile de sésame, plus pour garnir
17 - Jus et zeste d’un demi-citron
18 - Sel casher, selon besoin
19 - Riz cuit, pour servir

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 220°C et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Râpez le tofu sur trous larges d’une râpe directement sur la plaque. Ajoutez le tamari, le vinaigre de riz, la fécule de maïs et les graines de sésame. Versez l’huile d’avocat et mélangez pour enrober. Étalez en une couche uniforme. Enfournez pendant 15 minutes. Remuez avec des pinces, puis faites cuire encore 5 à 8 minutes.
02 - Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajoutez le gingembre, l’ail, le piment et la partie blanche des oignons verts, puis faites revenir 2 minutes.
03 - Incorporez les champignons séchés et 3 1/2 tasses d’eau. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes.
04 - Pendant ce temps, mélangez la pâte miso avec 1 tasse d’eau et l’huile de sésame restante dans un récipient jusqu’à dissolution complète, sans grumeaux.
05 - Retirez les champignons du bouillon. Incorporez le mélange de miso, le zeste et le jus de citron. Mixez le bouillon avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les parties vertes des oignons restants.
06 - Dans un bol, ajoutez une portion de riz cuit, versez le bouillon par-dessus, puis garnissez avec le tofu croustillant. Ajoutez un filet d’huile de sésame en option.

# Notes:

01 - Préparez le bouillon à l’avance pour un gain de temps. Vous pourrez le réchauffer rapidement pour servir.
02 - Ajoutez le miso en fin de cuisson pour conserver ses probiotiques et ses bénéfices gustatifs.
03 - Ajustez les arômes à votre goût. Diminuez le gingembre si nécessaire, ou remplacez-le par des saveurs plus douces comme l’ail ou la pâte de miso.

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