Soupe minestrone du printemps (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâtes et grains

01 - 85 g de petites coquilles ou autres pâtes courtes (ditalini, fregola)

→ Légumes

02 - 1 poireau (parties blanches et vertes pas trop abîmées), finement haché
03 - 1 petit fenouil (bulbe sans le cœur et branches), finement haché
04 - 12 asperges parées et coupées en tronçons de 1 cm
05 - 1 courgette taillée en rubans ou coupée en petits dés
06 - 130 g de petits pois frais ou surgelés
07 - 85 g de pois mange-tout parés et coupés en deux

→ Aromates et assaisonnements

08 - 2 gousses d’ail dégermées et finement hachées
09 - Sel et poivre au goût
10 - 30 ml de jus de citron

→ Liquides

11 - 30 ml d’huile d’olive
12 - 1,5 l de bouillon de légumes

→ Fromages et garnitures

13 - 6 g de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
14 - 60 ml de pesto de basilic
15 - Feuilles de basilic, au goût

# Instructions:

01 - Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les indications de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez-les.
02 - Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le poireau et le fenouil. Faites-les cuire à feu moyen-doux, à couvert, pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez.
03 - Ajoutez les asperges, les courgettes, les petits pois et les pois mange-tout. Versez le bouillon et portez le tout à ébullition. Réduisez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
04 - Ajoutez le parmesan et le jus de citron dans le bouillon. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez les pâtes dans le fond des bols de service. Versez la soupe par-dessus et garnissez-la d’une cuillerée de pesto, de parmesan râpé supplémentaire et de feuilles de basilic.

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer le fenouil par deux branches de céleri finement hachées.
02 - En cuisant les pâtes à part, elles ne poursuivent pas leur cuisson et ne gonflent pas dans le bouillon.
03 - Pour limiter le gaspillage, utilisez la partie verte du poireau et des branches de fenouil à la place du céleri.

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