Soupe crémeuse fruits de mer (Version imprimable)

Légumes aromatiques et tendres fruits de mer délicatement liés par une crème onctueuse.

# Liste des ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - 300 g de crevettes décortiquées
02 - 200 g de moules décoquillées, fraîches ou en conserve
03 - 200 g de calamars coupés en rondelles
04 - 200 g de chair de poisson blanc, type cabillaud ou merlan
05 - Noix de Saint-Jacques, quelques-unes pour plus de raffinement (facultatif)

→ Base aromatique

06 - 1 oignon
07 - 1 poireau, uniquement la partie blanche
08 - 2 carottes
09 - 1 branche de céleri
10 - 2 gousses d’ail

→ Éléments liquides et liants

11 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
12 - 1 cuillère à soupe de farine
13 - 15 cl de vin blanc sec
14 - 75 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
15 - 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide selon la texture souhaitée
16 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

→ Assaisonnement et aromates

17 - 1 feuille de laurier
18 - 1 branche de thym
19 - Sel et poivre
20 - Piment d'Espelette ou paprika fumé, une pincée (facultatif)

# Étapes de la recette:

01 - Émincer l'oignon, le poireau (blanc uniquement), les carottes, le céleri et l’ail de façon régulière.
02 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les légumes émincés et les faire revenir à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés.
03 - Saupoudrer la garniture de farine. Mélanger soigneusement pendant 1 minute pour homogénéiser et éviter les grumeaux.
04 - Verser le vin blanc sec pour décoller les sucs, laisser l’alcool s’évaporer durant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier, le thym, puis mouiller avec le fumet de poisson ou le bouillon de légumes.
05 - Laisser mijoter la base sur feu doux pendant 20 minutes. Les saveurs doivent se concentrer et la texture devenir onctueuse.
06 - Intégrer la chair de poisson, les calamars, les crevettes, les moules et les noix de Saint-Jacques (le cas échéant). Cuire 5 à 7 minutes seulement, à feu doux, jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste tendres.
07 - Incorporer la crème fraîche hors du feu pour préserver l’onctuosité. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre, et une pincée de piment d’Espelette ou paprika fumé selon préférence.
08 - Servir la soupe bien chaude dans des bols. Décorer si désiré de persil frais ou de ciboulette ciselée, et accompagner de tranches de pain grillé ou de croûtons frottés à l’ail.

# Informations à noter:

01 - Pour intensifier les saveurs, ajouter les fruits de mer uniquement en fin de cuisson afin de préserver leur texture et leur goût.

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