01 -
Installer la grille au centre et préchauffer le four à 200 °C. Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.
02 -
Déposer les haricots verts sur la plaque. Répartir 15 ml de beurre, assaisonner de sel et poivre. Enfourner 15 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
03 -
Disposer les quartiers de citron et les filets de sole sur les haricots. Saler et poivrer le poisson. Continuer la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sole soit juste cuite.
04 -
Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen-élevé, dorer légèrement les amandes. Ajouter le beurre restant et cuire jusqu'à coloration noisette.
05 -
À la sortie du four, napper le poisson et les haricots du beurre noisette aux amandes. Servir immédiatement.