Soba au Saumon et Vinaigrette Agrumes-Gingembre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 2 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium
02 - 2 cuillères à soupe de sucre semoule
03 - 4 pavés de saumon de 150g chacun, avec la peau, issus de la pêche durable
04 - 2 oranges
05 - 250g de nouilles soba sèches
06 - 200g de haricots verts fins
07 - 1 piment vert frais
08 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame, noires ou blanches, grillées

→ Vinaigrette aux agrumes

09 - 2 petites échalotes
10 - 1 yuzu ou 3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
11 - 1 morceau de gingembre de 3 cm râpé (1 cuillère à soupe)
12 - 1 orange
13 - 1 citron vert

# Instructions:

01 - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
02 - Mélanger la sauce soja et le sucre dans un plat peu profond. Déposer le saumon côté chair dans la marinade et réserver.
03 - Peler les oranges à vif et les couper en 4 rondelles.
04 - Ajouter une tasse d'eau froide dans la casserole d'eau bouillante, puis les nouilles soba. Cuire al dente environ 7 minutes en ajoutant les haricots verts dans les 5 dernières minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
05 - Préchauffer le gril à puissance moyenne-élevée. Retirer le saumon de la marinade et le déposer côté peau sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Faire griller pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
06 - Faire griller les graines de sésame à feu moyen pendant 1 minute, juste jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur parfum. Retirer du feu et réserver.
07 - Peler et hacher finement les échalotes. Râper finement le zeste du yuzu ou pamplemousse et en extraire 3 cuillères à soupe de jus. Mélanger avec les échalotes et le zeste. Peler et râper le gingembre, puis ajouter environ 1 cuillère à soupe. Râper les zestes du citron vert et de l'orange, presser leurs jus, et ajuster avec un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une vinaigrette homogène.
08 - Répartir les haricots et les nouilles dans 4 assiettes. Ajouter le saumon, les tranches d'orange et la vinaigrette par-dessus. Découper le piment en rondelles, puis parsemer sur les nouilles avec les graines de sésame grillées.

# Notes:

01 - Pour une saveur plus intense, laissez mariner le saumon au frais pendant 30 minutes avant de le griller.

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