Soba au Saumon et Vinaigrette Agrumes-Gingembre (Version imprimable)

Ce plat combine des nouilles soba al dente, du saumon grillé croustillant, des haricots verts et une vinaigrette parfumée au yuzu, gingembre, orange et citron vert. Une explosion de saveurs asiatiques.

# Liste des ingrédients:

→ Base

01 - 2 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium
02 - 2 cuillères à soupe de sucre semoule
03 - 4 pavés de saumon de 150g chacun, avec la peau, issus de la pêche durable
04 - 2 oranges
05 - 250g de nouilles soba sèches
06 - 200g de haricots verts fins
07 - 1 piment vert frais
08 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame, noires ou blanches, grillées

→ Vinaigrette aux agrumes

09 - 2 petites échalotes
10 - 1 yuzu ou 3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
11 - 1 morceau de gingembre de 3 cm râpé (1 cuillère à soupe)
12 - 1 orange
13 - 1 citron vert

# Étapes de la recette:

01 - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
02 - Mélanger la sauce soja et le sucre dans un plat peu profond. Déposer le saumon côté chair dans la marinade et réserver.
03 - Peler les oranges à vif et les couper en 4 rondelles.
04 - Ajouter une tasse d'eau froide dans la casserole d'eau bouillante, puis les nouilles soba. Cuire al dente environ 7 minutes en ajoutant les haricots verts dans les 5 dernières minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
05 - Préchauffer le gril à puissance moyenne-élevée. Retirer le saumon de la marinade et le déposer côté peau sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Faire griller pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
06 - Faire griller les graines de sésame à feu moyen pendant 1 minute, juste jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur parfum. Retirer du feu et réserver.
07 - Peler et hacher finement les échalotes. Râper finement le zeste du yuzu ou pamplemousse et en extraire 3 cuillères à soupe de jus. Mélanger avec les échalotes et le zeste. Peler et râper le gingembre, puis ajouter environ 1 cuillère à soupe. Râper les zestes du citron vert et de l'orange, presser leurs jus, et ajuster avec un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une vinaigrette homogène.
08 - Répartir les haricots et les nouilles dans 4 assiettes. Ajouter le saumon, les tranches d'orange et la vinaigrette par-dessus. Découper le piment en rondelles, puis parsemer sur les nouilles avec les graines de sésame grillées.

# Informations à noter:

01 - Pour une saveur plus intense, laissez mariner le saumon au frais pendant 30 minutes avant de le griller.

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