Shola - Riz traditionnel afghan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Riz aux Haricots Mungo

01 - Huile végétale (60 ml)
02 - Oignons jaunes (2 pièces)
03 - Ail (2 gousses)
04 - Concentré de tomate (2 cuillères à soupe)
05 - Paprika en poudre (1½ cuillère à café)
06 - Curcuma moulu (1 cuillère à café)
07 - Cumin moulu (1 cuillère à café)
08 - Poivre noir moulu (¼ cuillère à café)
09 - Eau (1200 ml)
10 - Haricots mungo secs (214 g, trempés toute la nuit)
11 - Riz blanc à grain court (500 g, rincé)
12 - Aneth séché (12 g)
13 - Sel (1½ cuillère à café)

→ Gheymeh (Garniture de Sauce Tomate)

14 - Pois chiches jaunes cassés secs (190 g, trempés toute la nuit)
15 - Huile végétale (60 ml)
16 - Oignons jaunes (2 pièces)
17 - Ail (4 gousses, facultatif)
18 - Concentré de tomate (2 cuillères à soupe)
19 - Sel (2 cuillères à café)
20 - Curcuma moulu (1 cuillère à café)
21 - Poivre noir moulu (1 cuillère à café)
22 - Eau (60 ml)

→ Sauce au Yaourt

23 - Yaourt de soja non sucré (240 ml)
24 - Ail (2 gousses)
25 - Sel (½ cuillère à café)

→ Garnitures Facultatives

26 - Paprika en poudre
27 - Feuilles de menthe séchées

# Instructions:

01 - Faire cuire les pois chiches cassés dans 2 L d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30-60 minutes). Égoutter. Dans une casserole, faire dorer les oignons dans l'huile. Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le sel, le curcuma et le poivre. Cuire 1 minute. Ajouter les pois chiches cuits et 60 ml d'eau. Porter à ébullition, couvrir et éteindre le feu.
02 - Faire dorer les oignons dans l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'ail, le concentré de tomate et les épices. Cuire 1-2 minutes. Ajouter l'eau et les haricots mungo égouttés. Cuire à feu doux 20-25 minutes. Ajouter le riz, l'aneth et le sel. Cuire 20 minutes à couvert. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 10 minutes à feu très doux.
03 - Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt dans un bol.
04 - Servir le riz, garnir de Gheymeh et de sauce au yaourt. Ajouter les garnitures facultatives si désiré.

# Notes:

01 - Plat traditionnel afghan
02 - Recette végétarienne complète
03 - Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours

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