Saumon Poché au Four à l'Huile d'Olive avec Vinaigrette aux Herbes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le saumon
01 -
1,2 kg de filet de saumon
02 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 -
Sel casher
→ Pour la vinaigrette
04 -
1 gros échalote, émincé
05 -
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
06 -
2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement ciselé
07 -
1 cuillère à soupe de cerfeuil frais, très finement ciselé
08 -
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée
09 -
1 cuillère à soupe de basilic frais, finement ciselé
10 -
1 cuillère à café d'estragon frais, finement ciselé
11 -
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 -
Sel casher et poivre noir
# Instructions:
01 -
Faire mariner l'échalote émincée dans le vinaigre de vin blanc pendant 15 minutes.
02 -
Dans un bol séparé, mélanger le persil, le cerfeuil, la ciboulette, le basilic, l'estragon, le sel et le poivre.
03 -
Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson. Badigeonner avec environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel casher.
04 -
Cuire le saumon dans un four préchauffé à 110°C pendant 40 à 45 minutes. Racler les éventuelles protéines blanches qui apparaissent. Retirer la peau si nécessaire.
05 -
Effeuiller le saumon en gros morceaux et disposer sur un plat de service.
06 -
Ajouter l'échalote, la majeure partie du vinaigre, les herbes mélangées et l'huile d'olive. Arroser le saumon avec la vinaigrette aux herbes.
07 -
Servir le saumon tiède ou à température ambiante.
# Notes:
01 -
Ce mode de cuisson à basse température conserve le moelleux et la saveur naturelle du saumon.
02 -
La vinaigrette aux herbes apporte une touche de fraîcheur, idéale pour les plats estivaux.