Saumon Japonais Délicat et Savoureux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients Principaux
01 -
Filet de saumon sauvage de Colombie-Britannique (300g)
02 -
Bouillon (1L, ou bouillon dashi)
03 -
Pâte de miso blanc (2 cuillères à soupe)
→ Légumes et Garnitures
04 -
Oignon vert (1 pièce, haché)
05 -
Champignons shiitake (2-3 gros, tranchés)
06 -
Champignons enoki (30g)
07 -
Mini bok choy (5-6 têtes, tranchées)
08 -
Huile de sésame (pour la garniture)
→ Garnitures Optionnelles
09 -
Micro-pousses
10 -
Graines de sésame grillées
→ Ingrédients pour Bouillon Dashi (Optionnel)
11 -
Eau (1L)
12 -
Kombu (10g)
13 -
Katsuobushi (flocons de bonite, 10g)
# Instructions:
01 -
Placer le kombu dans l'eau et porter à frémissement à feu moyen (5-6 minutes). Retirer le kombu, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter les flocons de bonite. Laisser infuser 10 minutes, puis filtrer.
02 -
Porter le bouillon à frémissement (150-160°F). Retirer du feu. Plonger délicatement le saumon dans le bouillon et laisser pocher 8-10 minutes.
03 -
Pendant le pochage du saumon, préparer les légumes.
04 -
Quand le saumon est opaque, le retirer et réserver. Enlever la peau. Couper en deux portions et saler légèrement.
05 -
Faire réduire le bouillon d'un tiers à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les tiges de bok choy, cuire 1 minute et éteindre le feu.
06 -
Dissoudre le miso dans le bouillon. Ajouter les champignons, les feuilles de bok choy et l'oignon vert. Laisser reposer 1-2 minutes.
07 -
Répartir le bouillon et les légumes dans deux grands bols. Optionnel : ajouter un filet d'huile de sésame. Placer le saumon poché dans les bols. Garnir de micro-pousses et de graines de sésame si désiré.
# Notes:
01 -
Utiliser un thermomètre pour contrôler la température du bouillon permet un pochage parfait
02 -
Le bouillon dashi peut être remplacé par un bouillon de légumes ou de poulet
03 -
Choisir un saumon sauvage de qualité est essentiel pour la réussite du plat