Sauce Aïoli Marseillaise Classique (Version imprimable)
Émulsion méditerranéenne à l’ail, relevée de citron, soyeuse et parfumée à l’huile d’olive.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
3 à 4 gousses d’ail frais
02 -
1 jaune d’œuf à température ambiante
→ Assaisonnement
03 -
15 cl d’huile d’olive vierge extra, fruitée
04 -
1 cuillère à café de jus de citron ou vinaigre de vin blanc
05 -
1 pincée de sel fin
06 -
1 tour de moulin à poivre (facultatif)
# Étapes de la recette:
01 -
Éplucher les gousses d’ail puis ôter les germes pour plus de douceur. Piler l’ail avec une pincée de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.
02 -
Ajouter le jaune d’œuf à la purée d’ail puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
03 -
Verser l’huile d’olive en filet très fin tout en fouettant en continu. Une fois l’émulsion commencée, verser l’huile plus régulièrement en mince filet, sans cesser de fouetter.
04 -
Incorporer le jus de citron ou le vinaigre. Mélanger soigneusement. Goûter, rectifier avec un peu de sel, de poivre ou un supplément d’acidité selon vos préférences.
# Informations à noter:
01 -
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante afin de garantir une émulsion stable et éviter que la sauce ne se désolidarise.