Salade Nutritive et Fraîche (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le Saumon

01 - Filets de saumon (450g, sans arêtes)
02 - Sel
03 - Poivre noir
04 - Paprika fumé (1/2 cuillère à café)
05 - Huile d'avocat

→ Pour la Salade de Quinoa

06 - Quinoa sec (1 tasse, donnant 2 1/2 tasses cuites)
07 - Edamame écossé (1/2 tasse)
08 - Concombres libanais (2, finement hachés)
09 - Tomates cerises (10-12, coupées en deux ou quatre)
10 - Poivron (1, coupé en dés)
11 - Roquette (1-2 tasses)
12 - Oignons verts (2-3 tiges, tranchées)
13 - Menthe fraîche hachée (1-2 cuillères à soupe)
14 - Jus de citron frais (2-3 cuillères à soupe)

→ Pour la Vinaigrette au Yaourt

15 - Yaourt grec 0% (2 cuillères à soupe)
16 - Huile d'avocat (2 cuillères à soupe)
17 - Vinaigre de vin blanc (1 cuillère à soupe)
18 - Moutarde de Dijon (1 cuillère à café)
19 - Ail (1 gousse, émincée)
20 - Sel (1/4 cuillère à café)
21 - Poivre noir (1/8 cuillère à café)
22 - Ciboulette fraîche hachée (1 cuillère à soupe)

# Instructions:

01 - Cuire le quinoa selon les instructions du paquet et laisser refroidir complètement. Couper tous les légumes.
02 - Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant, puis assaisonner de sel, poivre et paprika fumé.
03 - Dans une poêle en fonte, chauffer l'huile d'avocat à feu vif, puis réduire à feu moyen. Cuire le saumon côté chair d'abord (si avec peau) pendant 5-6 minutes, puis retourner et cuire 4-5 minutes de l'autre côté.
04 - Laisser refroidir le saumon au moins 10 minutes.
05 - Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
06 - Dans un grand bol, mélanger le quinoa, l'edamame, le concombre, le poivron, les tomates, la roquette, l'oignon vert, la menthe et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter une partie de la vinaigrette et mélanger.
07 - Émietter le saumon à la fourchette (sans la peau) et l'ajouter à la salade. Ajouter le reste de vinaigrette et mélanger délicatement. Servir et déguster !

# Notes:

01 - Le temps de cuisson du saumon peut varier selon le type et l'épaisseur des filets
02 - Le saumon est cuit quand sa température interne atteint 63°C
03 - Cette salade est riche en protéines et en fibres

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