Salade pommes terre haricots olives (Version imprimable)

Pommes de terre, haricots verts, olives et feta réunis dans une salade fraîche et colorée à la vinaigrette citronnée.

# Liste des ingrédients:

→ Salade

01 - 600 g de pommes de terre à chair ferme (grenaille ou Charlotte), soigneusement brossées
02 - 300 g de haricots verts frais ou surgelés, équeutés
03 - 20 olives noires et vertes dénoyautées, coupées en deux
04 - 100 g de feta ou de fromage de chèvre frais, émietté
05 - 1 oignon rouge ou blanc doux, finement émincé (facultatif)
06 - Quelques feuilles de basilic ou d’origan frais, ciselées

→ Vinaigrette

07 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ou vinaigre de cidre
08 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
09 - 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
10 - 1 cuillère à café de graines de moutarde (facultatif)
11 - Sel fin selon convenance
12 - Poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Brosser soigneusement les pommes de terre. Les cuire entières dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, laisser tiédir puis couper en rondelles ou demi-rondelles.
02 - Équeuter les haricots verts et les cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur durant 8 à 10 minutes pour qu’ils restent croquants. Les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur puis égoutter.
03 - Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, les graines de moutarde si utilisées, le sel et le poivre. Incorporer l’huile d’olive progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion lisse.
04 - Déposer les pommes de terre, les haricots verts, les olives et l’oignon émincé dans un grand saladier. Verser la vinaigrette puis mélanger délicatement pour enrober chaque ingrédient.
05 - Émietter la feta ou le fromage de chèvre frais sur la préparation, parsemer d’herbes fraîches, ajuster l’assaisonnement selon convenance et servir à température ambiante ou bien frais.

# Informations à noter:

01 - Pour préserver la texture, ne pas surcuire les haricots verts ; le passage dans l’eau glacée permet de conserver leur belle couleur verte.

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