salade simple crevettes tomates avocats (Version imprimable)

Délicieuse salade mêlant crevettes, avocat, tomate, pomme Granny et touches de truffe et cerfeuil.

# Liste des ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 100 crevettes roses cuites
02 - 100 g de crevettes grises

→ Fruits et légumes

03 - 2 grosses tomates
04 - 2 gros avocats
05 - 2 pommes Granny Smith
06 - Le jus de 1 citron

→ Assaisonnements et condiments

07 - 10 cl de mayonnaise maison ou du commerce
08 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
09 - 2 cl de vinaigre au jus de truffe
10 - 30 g de truffe hachée
11 - Un peu de crème fraîche
12 - Un peu de ketchup
13 - Quelques pluches de cerfeuil
14 - Sel
15 - Poivre du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Peler les tomates, prélever la chair en billes à l'aide d'une cuillère parisienne ou tailler en dés. Prélever également des billes dans les avocats et les pommes Granny Smith. Arroser immédiatement le tout avec le jus de citron pour éviter l'oxydation. Réserver au réfrigérateur.
02 - Retirer les têtes des crevettes roses puis décortiquer les corps. Réserver les crevettes au frais.
03 - Déposer les crevettes grises dans une casserole avec 10 cl d'eau. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer le bouillon puis faire réduire de moitié à feu doux. Laisser refroidir.
04 - Mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin rouge et le bouillon réduit. Ajouter un peu de crème fraîche afin d’obtenir une sauce douce et légèrement blanche. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.
05 - Prélever une cuillère à soupe de sauce blanche, incorporer une petite quantité de ketchup. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réserver dans une poche à douille pour le dressage si souhaité.
06 - Arroser les crevettes avec le vinaigre au jus de truffe. Mélanger délicatement pour bien enrober. Réserver au frais.
07 - Disposer les crevettes en couronne sur les assiettes. Placer une cuillerée de sauce blanche au centre, puis former des points réguliers de sauce rouge autour. Répartir les billes de tomates, pommes et avocats à l’intérieur et autour de la couronne. Parsemer de truffe hachée et de pluches de cerfeuil. Servir bien frais.

# Informations à noter:

01 - Vous pouvez préparer les éléments séparément à l’avance et dresser juste avant de servir pour garantir la fraîcheur et la tenue de la salade.

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