Salade César noix de veau (Version imprimable)
Noix de veau tendre, salade fraîche, croûtons dorés, sauce onctueuse au parmesan et anchois.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la salade
01 -
4 escalopes de noix de veau
02 -
0,5 laitue romaine
03 -
10 tomates cerise
04 -
1 tranche de pain rassis
05 -
3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour le pain
06 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la viande
07 -
Copeaux de parmesan
08 -
Sel
09 -
Poivre
→ Pour la sauce
10 -
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
11 -
1 jaune d’œuf
12 -
1 gousse d’ail finement hachée
13 -
1 trait de jus de citron
14 -
160 ml d’huile de tournesol
15 -
3 filets d’anchois à l’huile
16 -
50 g de parmesan fraîchement râpé
17 -
Poivre
# Étapes de la recette:
01 -
Découpez la tranche de pain en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et égouttez sur une assiette.
02 -
Faites cuire les escalopes de noix de veau dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Salez et poivrez. Laissez refroidir sur une assiette, puis découpez-les en lamelles.
03 -
Lavez et essorez la laitue romaine. Coupez les tomates cerise en deux. Disposez la salade dans un grand plat avec les tomates.
04 -
Ajoutez les lamelles de veau sur la salade. Parsemez de copeaux de parmesan et répartissez les croûtons dorés.
05 -
Écrasez les anchois dans un mortier. Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, puis incorporez les anchois écrasés. Versez progressivement l’huile de tournesol tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un trait de jus de citron, l’ail haché, le parmesan râpé et un peu de poivre.
06 -
Mélangez délicatement la sauce avec la salade juste avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Servez aussitôt après avoir mélangé la sauce afin de préserver le croquant des croûtons.