Salade betteraves garniture croquante (Version imprimable)
Salade fraîche de betteraves, câpres, mesclun et gravlax avec croquant sarrasin et vinaigrette.
# Liste des ingrédients:
→ Garniture croquante
01 -
90 g de grains de sarrasin rôti (kasha)
02 -
40 g de graines de tournesol grillées
03 -
40 g de graines de citrouille grillées
04 -
15 ml d’huile végétale
05 -
15 ml de miel
06 -
30 ml de graines de caméline grillées (facultatif)
07 -
2,5 ml de graines de fenouil moulues
→ Vinaigrette à la moutarde
08 -
15 ml de moutarde de Dijon
09 -
15 ml de moutarde à l’ancienne
10 -
1 jaune d’oeuf
11 -
30 ml de vinaigre de vin rouge
12 -
125 ml d’huile végétale
→ Salade
13 -
140 g de mesclun
14 -
3 betteraves rouges cuites, coupées en fins quartiers
15 -
15 ml de câpres
16 -
100 g de gravlax de saumon
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, griller les grains de sarrasin, les graines de tournesol et de citrouille dans l’huile pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le miel et les graines de caméline puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser. Retirer du feu, ajouter les graines de fenouil, saler, poivrer et bien mélanger. Transférer sur une assiette et laisser tiédir. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines.
02 -
Dans un bol, mélanger au fouet les moutardes, le jaune d’oeuf et le vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant constamment. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
03 -
Dans des assiettes, répartir le mesclun, les quartiers de betteraves, les câpres et les tranches de gravlax. Arroser d’un filet de vinaigrette et parsemer de garniture croquante.
# Informations à noter:
01 -
La caméline, plante locale, produit des graines au goût de noisette et sésame avec d’excellentes propriétés nutritives. Disponibles dans les supermarchés ou épiceries d’aliments naturels.