Saint-Jacques Sauce Normande (Version imprimable)
Noix de Saint-Jacques dorées servies nappées d'une sauce crémeuse au vin blanc et fines herbes.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
12 noix de Saint-Jacques fraîches
→ Légumes et aromates
02 -
2 échalotes moyennes
03 -
1 blanc de poireau
→ Produits laitiers
04 -
20 g de beurre doux
05 -
20 cl de crème fraîche épaisse
→ Liquides et assaisonnements
06 -
10 cl de vin blanc sec
07 -
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel)
08 -
1 filet de jus de citron frais
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
→ Finition
11 -
Ciboulette ou persil plat fraîchement ciselé
# Étapes de la recette:
01 -
Émincer finement les échalotes et le blanc de poireau. Faire revenir doucement dans 20 g de beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, sans coloration.
02 -
Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié sur feu moyen. Incorporer la crème fraîche épaisse, laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron et, si souhaité, une cuillère de moutarde.
03 -
Dans une seconde poêle, faire chauffer un peu de beurre ou d'huile. Saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, afin de les colorer uniformément sans les surcuire.
04 -
Transférer immédiatement les noix de Saint-Jacques dans la sauce chaude. Laisser chauffer 1 minute, juste pour bien les enrober sans prolonger la cuisson.
05 -
Dresser harmonieusement les Saint-Jacques nappées de sauce dans les assiettes. Parsemer généreusement de ciboulette ou persil ciselé.
# Informations à noter:
01 -
Pour un accompagnement raffiné, servir avec un riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.