Saint-Jacques lard crème safran (Version imprimable)
Saint-Jacques saisies, lard fumé et crème safranée subtile pour une entrée raffinée et gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
12 noix de Saint-Jacques fraîches
02 -
4 grosses crevettes décortiquées
03 -
30 g de lard découpé en gros dés
04 -
20 cl de crème liquide entière
05 -
1 oignon rouge ciselé
06 -
5 g de beurre doux
07 -
1 pincée de safran en filaments
08 -
1 cuillère à soupe de cognac
09 -
Quelques brins de ciboulette fraîche
10 -
Sel fin
11 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Couper le lard en gros dés et les faire revenir dans une poêle chaude jusqu’à coloration.
02 -
Incorporer l’oignon rouge ciselé au lard. Saisir ensuite les noix de Saint-Jacques avec le beurre dans la même poêle, sans trop les cuire.
03 -
Retirer Saint-Jacques, lard et oignon, réserver. Faire flamber les crevettes dans la poêle avec le cognac. Réunir tous les ingrédients dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre.
04 -
Verser la crème liquide et ajouter les filaments de safran. Laisser réduire à feu moyen durant cinq minutes environ.
05 -
Ciseler la ciboulette fraîche et répartir sur les assiettes lors du service.
# Informations à noter:
01 -
Pour une texture parfaite, saisir les Saint-Jacques rapidement à feu vif afin de préserver leur moelleux.