Rouleaux de chou vapeur (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les feuilles d'enroulage

01 - 8 feuilles de chou de Savoie
02 - 1 longue carotte, optionnelle

→ Pour la farce

03 - 4 champignons shiitake séchés, réhydratés dans de l'eau
04 - 200 g de viande hachée (porc, bœuf ou poulet)
05 - 1 tige de ciboule, finement hachée
06 - 2 cuillères à café de sauce soja claire (utiliser une sauce soja sans gluten si nécessaire)
07 - 1 pincée de mélange de cinq épices chinoises
08 - 1 pincée de sucre
09 - 1 filet d'huile de sésame

→ Pour la sauce

10 - 3 cuillères à soupe d'eau de trempage des champignons
11 - 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
12 - ½ cuillère à café de fécule de maïs

# Instructions:

01 - Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir (environ 20 secondes). Égoutter et réserver. Utiliser un épluche-légumes pour prélever 8 fines bandes de carotte, blanchir quelques secondes puis égoutter (la carotte est facultative, à des fins esthétiques).
02 - Presser l'excédent d'eau des champignons shiitake (conserver l'eau pour plus tard). Les hacher en petits morceaux. Mélanger les champignons, la viande hachée et tous les assaisonnements dans un bol. Bien mélanger.
03 - Placer ⅛ de la farce au centre d'une feuille de chou. Rouler en forme de cylindre. Attacher le rouleau avec une bande de carotte. Répéter avec le reste.
04 - Disposer les rouleaux sur une assiette et placer dans un cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, voir Note 3 pour une méthode alternative.
05 - Mélanger 3 cuillères à soupe d'eau de champignon avec la sauce aux huîtres et la fécule de maïs. Bien remuer. Chauffer la sauce à feu vif et retirer dès qu'elle épaissit. Verser sur les rouleaux et servir chaud.
06 - Les rouleaux crus et roulés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Augmenter le temps de cuisson à la vapeur à 12 minutes s’ils viennent juste d'être sortis du réfrigérateur.

# Notes:

01 - L'eau utilisée pour réhydrater les champignons shiitake est très aromatique et ajoute une saveur umami remarquable à la sauce. Vous pouvez la remplacer par du bouillon si nécessaire.
02 - Le chou Napa (chou chinois) peut remplacer le chou de Savoie pour cette recette.
03 - Sans cuiseur vapeur, placez un petit bol au centre d'une grande casserole. Ajoutez de l'eau sans dépasser le niveau du bol. Placez l'assiette de service sur le bol et faites cuire à la vapeur normalement.

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