Roulé suisse Forêt-Noire allemande (Version imprimable)
Gâteau roulé chocolaté, chantilly vanillée et cerises, un classique festif et savoureux inspiré d’Allemagne.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte à biscuit au cacao
01 -
6 œufs entiers (environ 330 g)
02 -
150 g de sucre semoule
03 -
120 g de farine de blé
04 -
30 g de cacao en poudre non sucré
05 -
40 g de beurre doux fondu
06 -
2 g de sel
07 -
5 g d’extrait de vanille
→ Garniture et finition
08 -
400 g de crème entière liquide
09 -
30 g de sucre glace
10 -
250 g de cerises au marasquin ou griottes, égouttées
11 -
30 g de kirsch
12 -
100 g de chocolat noir
13 -
40 g d’amandes effilées
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre semoule et l'extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
02 -
Battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporer délicatement aux jaunes blanchis.
03 -
Tamiser la farine et le cacao. Ajouter délicatement au mélange d'œufs à l'aide d'une spatule.
04 -
Incorporer le beurre fondu tiède en mélangeant délicatement.
05 -
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser à la spatule et enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à légère élasticité.
06 -
Fouetter la crème entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
07 -
Égoutter soigneusement les cerises puis les mélanger délicatement avec le kirsch et incorporer à la crème chantilly.
08 -
Démouler le biscuit sur un linge propre saupoudré de sucre glace. Etaler la préparation chantilly-cerises sur le biscuit refroidi, puis rouler délicatement en serrant.
09 -
Envelopper le roulé dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir.
10 -
Faire fondre le chocolat noir. Napper la surface du roulé. Décorer avec quelques cerises entières et parsemer d’amandes effilées.
# Informations à noter:
01 -
Pour un roulé plus moelleux, rouler le biscuit chaud dans le linge avant de le garnir.