rouelle porc citron confit (Version imprimable)
Porc tendre au citron confit et aromates, cuisson au four longue et parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Viande et produits carnés
01 -
1 rouelle de porc d’environ 2 kg
→ Condiments et agrumes
02 -
4 citrons confits au sel
→ Légumes et aromatiques
03 -
400 g d’échalotes longues
04 -
6 gousses d’ail
05 -
1 gros oignon rouge
06 -
1 botte de petits oignons frais
07 -
1 bouquet garni
→ Liquides et bases culinaires
08 -
1 cuillère à soupe de fond de veau
09 -
10 cl de vin blanc sec
10 -
2 cuillères à soupe d’huile
→ Épices et assaisonnements
11 -
sel
12 -
poivre
# Étapes de la recette:
01 -
Couper les citrons confits en fines rondelles en retirant les pépins. Peler et hacher l’oignon rouge. Éplucher les échalotes, l’ail et les petits oignons frais.
02 -
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Chauffer l’huile dans une cocotte sur feu vif. Faire dorer la rouelle de porc 5 minutes sur chaque face.
03 -
Retirer la rouelle. À sa place, faire suer l’oignon rouge haché à feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrer de fond de veau, déglacer avec le vin blanc et 20 cl d’eau chaude, bien mélanger.
04 -
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter l’ail, les échalotes, les petits oignons, le bouquet garni et les rondelles de citron confit. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et enfourner pendant 2 heures.
05 -
À mi-cuisson, sortir la cocotte du four, vérifier le niveau de liquide et ajouter un peu d’eau chaude ou de vin blanc au besoin. Retourner la rouelle avant de poursuivre la cuisson.
06 -
En fin de cuisson, égoutter la rouelle. Retirer la couenne et découper la viande en tranches, en supprimant le petit os central.
07 -
Disposer les tranches de viande dans un plat à four, napper de sauce et aromates (en retirant le bouquet garni), couvrir d’une feuille d’aluminium et maintenir au chaud dans le four à 90°C (thermostat 3) jusqu’au service.
# Informations à noter:
01 -
Il est recommandé de servir ce plat bien chaud, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre grenailles rôties.