Rôti de porc braisé pommes (Version imprimable)
Porc mijoté, pommes fondantes et arômes d’herbes pour un plat gourmand et convivial.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
2,5 kg d’épaule de porc avec la couenne et l’os (ou échine)
→ Matières grasses
02 -
60 ml d’huile d’olive
→ Légumes aromatiques
03 -
3 oignons, hachés
04 -
3 gousses d’ail, hachées
→ Liquides et condiments
05 -
500 ml de bouillon de poulet
06 -
375 ml de compote de pommes non sucrée
07 -
15 ml de moutarde à l’ancienne
08 -
15 ml de miel
→ Accompagnements
09 -
1 litre de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes ou petites pommes de terre grelots entières
10 -
3 pommes Lobo ou Cortland, épépinées et taillées en 12 quartiers chacune
→ Fines herbes
11 -
60 ml de persil plat ciselé
12 -
60 ml de ciboulette fraîche ciselée
→ Assaisonnements
13 -
Sel
14 -
Poivre
# Étapes de la recette:
01 -
Placer la grille au centre et préchauffer le four à 180 °C.
02 -
Dans une grande cocotte allant au four, faire dorer le porc sur toutes les faces avec 30 ml d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver la viande.
03 -
Dans la même cocotte, faire blondir les oignons et l’ail.
04 -
Incorporer le bouillon de poulet, la compote de pommes et la moutarde à l’ancienne. Remettre le porc, côté couenne vers le haut, porter à ébullition.
05 -
Couvrir et cuire 1 h 30 au four. Ajouter les pommes de terre autour de la viande et poursuivre la cuisson couverte 1 h supplémentaire.
06 -
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 h ou jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache à la fourchette. Incorporer le persil et la ciboulette.
07 -
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les quartiers de pommes dans le reste de l’huile et le miel.
08 -
Disposer les pommes dorées autour du rôti juste avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser un thermomètre pour vérifier la tendreté du porc : il doit se défaire aisément à la fourchette.