rognons de veau sauce moutarde (Version imprimable)
Rognons de veau tendres, enrobés d'une sauce crémeuse à la moutarde et vin blanc.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
150 g de rognons de veau parés et dénervés
→ Pour la sauce
02 -
2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
03 -
100 g de crème fraîche épaisse
04 -
30 g de beurre doux
05 -
1 cuillère à soupe d'huile neutre
06 -
60 ml de vin blanc sec
07 -
60 ml d'eau
08 -
Sel fin
09 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Demander au boucher de parer et de dénerver les rognons en les gardant entiers. Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte sur feu moyen et faire revenir les rognons entiers sans coloration.
02 -
Dès que les rognons sont saisis, déglacer avec le vin blanc et l'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes pour une cuisson rosée. Adapter le temps selon le degré de cuisson souhaité. Retirer les rognons avec une écumoire et les maintenir au chaud entre deux assiettes creuses.
03 -
Monter le feu et laisser réduire le jus restant. Ajouter la moutarde et la crème, puis fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
04 -
Trancher les rognons en rondelles épaisses de 3 cm. Dresser dans un plat chaud et napper généreusement de sauce à la moutarde et au vin blanc.
# Informations à noter:
01 -
Pour une sauce onctueuse et relevée, privilégier une crème épaisse et une moutarde de qualité. Servir immédiatement afin de préserver la tendreté des rognons.