Riz au Four aux Pois Chiches et Raisins (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base
01 -
500g de riz espagnol à grain moyen
02 -
1,25 litre de bouillon espagnol (caldo de puchero) ou un bon bouillon maison, ou un cube
→ Ingrédients principaux
03 -
200g de pois chiches secs
04 -
120g de raisins secs
05 -
1 tête d'ail
→ Assaisonnements
06 -
2 cuill à soupe d'huile
07 -
1 cuill à café de pimentón (paprika fumé espagnol)
08 -
1 cuill à soupe de concentré de tomate
09 -
Sel et poivre au goût
# Instructions:
01 -
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau. Le lendemain, rincez les pois chiches, amenez à ébullition dans un grand volume d'eau, écumez puis faites cuire 25 minutes environ sous pression dans une cocotte-minute (ou plus d'une heure si vous n'avez pas de cuiseur-pression). Laissez tiédir.
02 -
Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude pendant 30 minutes (optionnellement avec un peu de vermouth espagnol Lacuesta).
03 -
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile et faites y revenir à feu doux la tête d'ail et la moitié des raisins égouttés pendant quelques minutes. Réservez la tête d'ail, et ajoutez dans la cocotte le pimenton, les pois chiches, puis le bouillon.
04 -
Amenez à ébullition, salez à votre goût, poivrez, et versez le riz. Mélangez, ajoutez le reste des raisins secs et posez la tête d'ail au centre.
05 -
Enfournez à four chaud (180°C) pour 30 minutes environ: les pois chiches et les raisins sur le dessus doivent alors être dorés et le riz en dessous tendre et cuit à cœur.
06 -
Servez bien chaud ou tiède, en plat unique (en proposant une gousse d'ail par personne), ou en accompagnement de plat espagnol.
# Notes:
01 -
Plat traditionnel espagnol
02 -
Peut se servir chaud ou tiède