Risotto langoustines détail simple (Version imprimable)
Langoustines délicates et riz crémeux sublimés d’un détail surprenant, ambiance chaleureuse garantie.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
300 g de riz arborio
02 -
8 langoustines entières
03 -
1 L de bouillon de poisson
04 -
200 g de pulpe de tomate
→ Aromatiques
05 -
1 échalote
06 -
1 gousse d’ail
→ Liquides
07 -
10 cl de vin blanc sec
→ Frais
08 -
40 g de parmesan râpé
09 -
30 g de beurre
→ Assaisonnement et cuisson
10 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
11 -
Sel
12 -
Poivre
# Étapes de la recette:
01 -
Décortiquez les langoustines en conservant les têtes pour renforcer le goût du bouillon.
02 -
Faites chauffer le bouillon de poisson et maintenez-le frémissant durant toute la préparation.
03 -
Dans une grande sauteuse, faites revenir l’échalote finement ciselée et la gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive à feu moyen.
04 -
Ajoutez le riz arborio et mélangez-le jusqu’à ce qu’il devienne translucide, pendant environ 2 minutes.
05 -
Versez le vin blanc sec et laissez réduire complètement.
06 -
Incorporez la pulpe de tomate, mélangez soigneusement.
07 -
Ajoutez le bouillon chaud progressivement, louche après louche, en remuant régulièrement jusqu’à absorption et cuisson du riz, soit environ 18 minutes.
08 -
Faites revenir rapidement les langoustines décortiquées dans un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
09 -
Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé au risotto. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez bien, puis servez dans des assiettes chaudes avec les langoustines sur le dessus.
# Informations à noter:
01 -
Pour un goût plus prononcé, infusez les têtes de langoustines dans le bouillon lors du réchauffage.