Risotto de Couscous Perlé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base du Risotto
01 -
500g de couscous perlé (marque Delhaize)
02 -
1 butternut
03 -
1 oignon
→ Fromages et Crème
04 -
2 boules de burrata
05 -
150ml de crème fraîche liquide
06 -
Beurre
→ Base Liquide
07 -
Bouillon de volaille (ou bouillon de légumes pour version végétarienne)
→ Assaisonnement
08 -
Sel
09 -
Poivre
# Instructions:
01 -
Nettoyer le butternut. Le couper en petits cubes. Séparer les cubes en deux lots : 2/3 pour la sauteuse, 1/3 pour la crème.
02 -
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter 2/3 du butternut en cubes et faire colorer.
03 -
Dans une petite casserole, faire revenir le reste du butternut dans du beurre. Faire colorer des deux côtés, puis ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter jusqu'à ce que le butternut devienne onctueux.
04 -
Ajouter le couscous perlé dans la sauteuse et le faire revenir une minute. Déglacer avec l'équivalent d'un verre de vin blanc. Laisser évaporer et ajouter progressivement le bouillon de volaille.
05 -
Assaisonner la crème de butternut et la mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
06 -
Quand le risotto devient onctueux mais reste légèrement ferme, ajouter une noix de beurre (et éventuellement du parmesan). Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
07 -
Servir dans une assiette creuse ou un bol. Napper de crème de butternut. Disposer une demi-burrata par personne. Saler et poivrer selon le goût.
# Notes:
01 -
Recette adaptable en version végétarienne
02 -
Possibilité de préparer la crème de butternut à l'avance
03 -
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours