Risotto aux boulettes et pois (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Boulettes de porc
01 -
40 g de chapelure panko
02 -
60 ml de lait
03 -
450 g de porc haché maigre
04 -
20 g de fromage parmesan frais râpé finement
05 -
1 petite gousse d’ail, hachée finement
06 -
1 ml de graines de fenouil moulues
→ Risotto
07 -
1,5 litre de bouillon de poulet
08 -
1 petit oignon, haché
09 -
40 g de beurre
10 -
315 g de riz arborio
11 -
180 ml de vin blanc sec
12 -
300 g de pois sucrés, parés, coupés en tronçons et blanchis 2 minutes
13 -
55 g de fromage parmesan frais râpé finement
# Instructions:
01 -
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Mélanger la chapelure avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le porc haché, le parmesan, l’ail, les graines de fenouil, le sel et le poivre, puis bien mélanger. Former huit boulettes avec les mains légèrement huilées et les disposer sur la plaque. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 74 °C (165 °F). Réserver au chaud.
02 -
Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole et maintenir au chaud. Faire revenir l’oignon dans 30 ml de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant. Verser le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon chaud par portions de 250 ml, en remuant fréquemment jusqu’à absorption entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente. Incorporer les pois sucrés et cuire 1 minute supplémentaire.
03 -
Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre au risotto. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et rectifier l’assaisonnement. Répartir le risotto dans des bols, ajouter les boulettes de porc et, si désiré, garnir avec des chips de kale pimentées émiettées au parmesan.