Rillettes de Saumon (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 950ml de bouillon de légumes.
02 - 1 feuille de laurier.
03 - 3 clous de girofle.
04 - 400g de filets de saumon frais sans peau.
05 - 100g de crème fraîche épaisse.
06 - 125g de yaourt grec.
07 - Le jus d'un demi-citron.
08 - Le zeste d'un quart de citron.
09 - 4 cuillères à soupe d'aneth ciselé.
10 - 1/4 cuillère à café de sel.
11 - 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu.
12 - 1 cuillère à café de baies roses.
13 - 200g de saumon fumé finement coupé.

# Préparation:

01 - Porter le bouillon à ébullition avec laurier et girofle. Réduire le feu et ajouter les filets de saumon. Pocher 10 minutes à feu doux. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir complètement.
02 - Émietter le saumon poché à la fourchette. Ajouter crème fraîche et yaourt grec. Incorporer citron, zestes et aneth. Assaisonner avec sel, poivre et baies roses. Ajouter le saumon fumé. Bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
03 - Couvrir et réfrigérer 4 heures minimum. Ramener à température avant de servir. Garnir d'aneth et baies roses. Servir avec toasts ou pain frais.

# Notes:

01 - Le bouillon de cuisson peut être réutilisé pour des pâtes ou une soupe.
02 - Les rillettes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur.
03 - Les sortir 15-20 minutes avant de servir pour développer les saveurs.

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