Ragoût de porc épices créoles (Version imprimable)
Porc mariné, mijoté avec épices créoles et bouquet garni, sauce intense et viande fondante.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 kg d’échine de porc avec couenne, découpée en morceaux
→ Herbes et aromates
02 -
1 feuille de bois d’Inde ou de laurier
03 -
1 bouquet garni haché (persil, cive, thym)
04 -
5 clous de girofle
→ Fruits et légumes
05 -
1 oignon émincé
06 -
4 gousses d’ail dégermées
07 -
2 piments antillais
08 -
10 g de gingembre frais râpé
09 -
1 citron vert
→ Condiments
10 -
Sel
11 -
Poivre
12 -
Vinaigre blanc
→ Matières grasses
13 -
Huile d’olive
# Étapes de la recette:
01 -
Découper l’échine de porc en morceaux réguliers. Rincer soigneusement les morceaux dans de l’eau froide additionnée d’un filet de vinaigre blanc, puis les égoutter et les placer dans un récipient large. Saler et poivrer uniformément. Ajouter 2 gousses d’ail écrasées, la feuille de bois d’Inde froissée, 1 piment antillais coupé en deux, les clous de girofle, 2 cuillères à soupe de bouquet garni haché et le gingembre râpé. Arroser du jus du citron vert et d’un verre d’eau. Mélanger pour bien enrober la viande, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur une nuit.
02 -
Chauffer un large faitout à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de porc égouttés en plusieurs fois pour bien les colorer sur toutes les faces, pendant environ 10 minutes. Remuer régulièrement afin d’obtenir une coloration homogène.
03 -
Incorporer l’oignon émincé et 4 cuillères à soupe de bouquet garni haché. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, puis ajouter un verre de marinade filtrée (avec les épices mais sans le piment). Mélanger délicatement sans écraser la viande.
04 -
Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Déposer le second piment antillais entier. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 45 minutes, en surveillant le niveau de liquide.
05 -
En cours de cuisson, ajuster l’assaisonnement si besoin et ajouter un peu d’eau si nécessaire. S’assurer que le piment reste entier. Vérifier la cuisson : la viande doit être fondante et la sauce bien réduite et nappante.
# Informations à noter:
01 -
Pour adoucir la puissance du piment, n’hésitez pas à le retirer avant qu’il ne perce durant la cuisson. Adaptez la quantité de bouquet garni selon votre goût.