Ragoût pois chiches et feta (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 300 g de pois chiches secs
02 - 500 g de carottes, épluchées et coupées en tronçons biseautés

→ Aromates et Épices

03 - 1 gros oignon pelé et haché (150 g)
04 - 3 grosses gousses d'ail ou 6 petites, pelées et hachées
05 - 1 piment vert haché
06 - 25 g de gingembre frais pelé et haché
07 - 15 g de coriandre fraîche hachée
08 - 1½ cuillère à café de cumin moulu
09 - 1½ cuillère à café de cannelle moulue
10 - 2 feuilles de laurier
11 - 5 g de persil haché

→ Autres ingrédients

12 - 2 dattes Medjool dénoyautées et hachées (45 g)
13 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
14 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 - 2 cuillères à soupe de jus de citron
16 - ¼ cuillère à café de bicarbonate
17 - Sel et poivre noir

→ Feta marinée

18 - 150 g de feta
19 - 1 cuillère à café de graines de carvi
20 - 1½ cuillère à café de zeste de citron râpé
21 - 5 g de persil plat haché
22 - 75 ml d'huile d'olive

# Préparation:

01 - Faire tremper les pois chiches une nuit dans un grand volume d'eau froide avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
02 - Hacher finement l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment vert au robot. Ajouter la coriandre et mixer par impulsions.
03 - Faire revenir le mélange d'aromates dans l'huile d'olive 4 minutes. Ajouter cumin, cannelle, dattes et concentré de tomates, cuire 1 minute.
04 - Ajouter pois chiches, carottes, laurier, bicarbonate, sel, poivre et 1,2L d'eau. Porter à ébullition puis cuire au four à 160°C pendant 2h.
05 - Pendant la cuisson, mariner la feta émiettée avec les graines de carvi, le zeste de citron, le persil et l'huile d'olive.
06 - Incorporer persil et jus de citron, cuire 10 minutes supplémentaires. Servir chaud avec la feta marinée répartie sur le dessus.

# Notes:

01 - Recette d'Ottolenghi
02 - Nécessite un trempage la veille
03 - Ne pas utiliser de pois chiches déjà cuits

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