Ragoût boulettes porc maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Jarrets
01 -
3 jarrets de porc avec la couenne
02 -
3 oignons coupés en 4
03 -
3 carottes pelées et coupées en 4
04 -
3 branches de céleri coupées en 4
05 -
2 gousses d’ail entières
06 -
4 branches de persil
07 -
2 bâtons de cannelle
08 -
7 clous de girofle
09 -
¼ de noix de muscade
10 -
6 grains de poivre
→ Boulettes
11 -
500 g de porc haché maigre
12 -
2 gousses d’ail hachées
13 -
2 œufs battus
14 -
1 petit oignon ciselé
15 -
75 ml de chapelure
16 -
60 ml de crème 35 %
17 -
45 ml de persil haché
18 -
30 ml de sauge hachée
19 -
10 ml de sel
20 -
2,5 ml de cannelle moulue
21 -
1 ml de piment de la Jamaïque moulu
22 -
1 ml de muscade moulue
→ Ragoût
23 -
250 ml de farine tout usage
24 -
4 pommes de terre moyennes coupées en dés
# Instructions:
01 -
Préchauffez le four à 230 °C. Placez les jarrets dans une rôtissoire et faites-les colorer au four pendant 30 minutes. Ajoutez les autres ingrédients pour les jarrets et mouillez avec de l’eau pour couvrir la viande. Réduisez la température du four à 190 °C. Couvrez la rôtissoire d’aluminium et cuisez pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Retirez les jarrets, laissez refroidir, filtrez le jus de cuisson et réduisez-le à environ 2 l. Conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Désossez les jarrets et conservez la chair. Réfrigérez.
02 -
Pendant la cuisson des jarrets, mélangez tous les ingrédients des boulettes. Formez 24 boules avec une cuillère, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
03 -
Faites torréfier la farine à feu doux jusqu’à obtenir une couleur brun pâle. Réservez. Retirez le gras du bouillon réfrigéré et réservez le gras pour cuire les boulettes. Faites bouillir le bouillon, ajoutez la farine torréfiée en fouettant, puis incorporez les pommes de terre en dés. Réduisez le feu au minimum et brassez régulièrement. Faites dorer les boulettes dans une poêle avec le gras réservé, puis ajoutez-les au bouillon. Faites mijoter 15 minutes. Ajoutez la viande des jarrets et laissez frémir quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
# Notes:
01 -
Le ragoût est meilleur lorsqu'il est préparé la veille pour permettre à toutes les saveurs de bien s'imprégner.