Raffaello Végétalien (Truffes à la Noix de Coco) (Version imprimable)

Truffes Raffaello végétaliennes, crémeuses et croquantes à la noix de coco.

# Liste des ingrédients:

→ Garniture

01 - 120 g de crème de coco
02 - 140 g de chocolat blanc végétalien (à base de beurre de coco)
03 - 2 cuillères à soupe de lait de coco concentré sucré
04 - 25 g de beurre de cacao
05 - 1/4 cuillère à café de sel de mer
06 - 15 amandes entières blanchies

→ Enrobage

07 - 20 g (~12 pièces) de gaufrettes végétaliennes
08 - 120 g de chocolat blanc végétalien
09 - 25 g de beurre de cacao ou d'huile de coco
10 - 60 g de noix de coco râpée

# Étapes de la recette:

01 - Ajouter la crème de coco, le chocolat blanc, le lait de coco concentré, le beurre de cacao et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placer sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que l'eau ne touche pas le bol et laisser fondre doucement en remuant fréquemment.
02 - Retirer le bol du feu et laisser refroidir légèrement pendant 10 minutes. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure pour épaissir, en remuant toutes les 20 minutes.
03 - Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur conventionnelle). Disposer les amandes sur une plaque et cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir.
04 - Verser le mélange épaissi dans un moule à sphères en silicone, remplir environ aux 2/3 de chaque cavité. Ajouter une amande grillée dans chaque sphère puis couvrir avec le reste de garniture.
05 - Congeler les truffes pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour qu'elles soient complètement solides.
06 - Hacher ou émietter les gaufrettes et les placer dans un bol. Enrober les truffes dans les gaufrettes, puis congeler de nouveau pendant 10 à 15 minutes.
07 - Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au bain-marie. Tremper chaque truffe dans le chocolat fondu, puis rouler immédiatement dans la noix de coco râpée. Laisser prendre rapidement au congélateur pendant 5 minutes.

# Informations à noter:

01 - Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage des truffes.
02 - Assurez-vous que le chocolat blanc utilisé contient du beurre de cacao pour une meilleure texture.

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