Printanière de légumes primeurs (Version imprimable)

Légumes printaniers cuits avec soin, texture croquante, assaisonnement équilibré et présentation colorée.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes printaniers

01 - 12 mini carottes avec 2 à 3 cm de fanes
02 - 12 petits navets avec 2 à 3 cm de fanes
03 - 12 oignons nouveaux avec 2 à 3 cm de fanes
04 - 100 g de pois mange-tout
05 - 100 g de haricots verts fins
06 - 100 g de fèves écossées
07 - 100 g de petits pois écossés
08 - 1 cœur de céleri branche tendre
09 - 12 asperges vertes
10 - 100 g de girolles fraîches

→ Assaisonnements et autres

11 - 1 échalote
12 - 150 g de beurre doux
13 - 1 pincée de sucre en poudre
14 - Sel fin
15 - Gros sel
16 - Poivre du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Pelez les mini carottes, les navets et les oignons nouveaux en conservant 2 à 3 cm de fanes pour la présentation.
02 - Équeutez et effilez les pois mange-tout et les haricots verts. Si besoin, écossiez les fèves et les petits pois.
03 - Épluchez le cœur du céleri et coupez-le en morceaux réguliers, de la taille des mini carottes. Coupez la base des asperges et pelez-les légèrement si nécessaire.
04 - Nettoyez rapidement les girolles sous un filet d’eau froide. Pelez et émincez finement l’échalote.
05 - Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
06 - Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les carottes avec une pincée de sucre et de sel. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide et tendreté des carottes.
07 - Procédez de la même façon pour les navets, les oignons nouveaux et le céleri, séparément, jusqu’à ce qu’ils soient bien glacés et tendres.
08 - Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée au gros sel. Faites blanchir successivement haricots verts, pois mange-tout, petits pois, fèves et asperges. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur.
09 - Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, saisissez les girolles une minute, salez et poivrez. Ajoutez l’échalote revenue et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.
10 - Réunissez tous les légumes dans une grande sauteuse. Incorporez le reste de beurre et réchauffez doucement en mélangeant délicatement à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
11 - Disposez harmonieusement les légumes dans un plat ou dans les assiettes et servez bien chaud.

# Informations à noter:

01 - Le glaçage des légumes permet d’obtenir une texture fondante tout en préservant la couleur et la brillance.

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