Poulpe grillé fraises citron (Version imprimable)
Mariage de poulpe grillé, fraises fraîches et condiment citronné pour une entrée gourmande et légère.
# Liste des ingrédients:
→ Poulpe
01 -
400 g de tentacules de poulpe cuites sous vide
02 -
2 cl d'huile d'olive
03 -
Sel fin
04 -
Poivre noir
→ Vinaigrette vierge à la fraise
05 -
250 g de fraises fraîches
06 -
40 g d'oignon rouge
07 -
20 g d'écorce de citron confit
08 -
6 cl d'huile d'olive fruitée
09 -
2 cl de jus de citron vert
10 -
Zeste de ½ citron vert
11 -
1 cl de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de fraise
12 -
10 g de basilic frais
13 -
5 g de ciboulette
14 -
Piment d'Espelette
15 -
Fleur de sel
16 -
Poivre du moulin
→ Accompagnement et finition
17 -
120 g de labneh
18 -
Sumac
19 -
Huile d'olive
# Étapes de la recette:
01 -
Laver et équeuter les fraises. Tailler les deux tiers en brunoise régulière et le tiers restant en petits quartiers. Émincer finement l'oignon rouge, le rincer à l'eau froide puis bien l'égoutter. Couper l'écorce de citron confit en très fine brunoise. Ciseler le basilic et la ciboulette.
02 -
Dans un saladier, réunir les fraises, l'oignon rouge, le citron confit, les herbes ciselées, le zeste et le jus de citron vert, ainsi que le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, et incorporer une pointe de piment d'Espelette. Mélanger délicatement, filmer et réserver au frais 15 à 20 minutes.
03 -
Sortir les tentacules de poulpe du sachet, bien les égoutter et sécher. Chauffer vivement une plancha ou un gril et le badigeonner d'une fine couche d'huile d'olive. Faire griller les tentacules 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Assaisonner à la sortie du gril puis couper en tronçons réguliers.
04 -
Déposer une quenelle ou un point généreux de labneh dans chaque assiette. Disposer les morceaux de poulpe encore chauds. Répartir la vierge à la fraise sur et autour du poulpe. Parsemer de sumac, de fleur de sel et compléter de quelques pluches de basilic.
# Informations à noter:
01 -
Pour une vinaigrette plus intense, préparer la vierge en avance afin que les saveurs se diffusent parfaitement.