Poulpe Sauté Ail Épices (Version imprimable)
Poulpe tendre, relevé d’ail, épices et citron, doré à la poêle pour une saveur méditerranéenne intense.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le poulpe
01 -
1 kg de poulpe frais ou décongelé
02 -
2 feuilles de laurier
03 -
1 oignon coupé en deux
04 -
2 gousses d’ail entières
05 -
Quelques grains de poivre noir
06 -
Eau en quantité suffisante pour la cuisson
→ Pour la marinade
07 -
4 gousses d’ail finement hachées
08 -
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
09 -
1 cuillère à café de paprika doux
10 -
1 cuillère à café de paprika fumé
11 -
1 cuillère à café de cumin moulu
12 -
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
13 -
1 pincée de piment d’Espelette ou flocons de piment (facultatif)
14 -
Le jus d’un demi-citron
15 -
1 cuillère à soupe de persil frais haché
16 -
Sel, selon le goût
17 -
Poivre, selon le goût
→ Pour la finition
18 -
Quelques quartiers de citron
19 -
Persil frais ciselé
20 -
Un filet d’huile d’olive
# Étapes de la recette:
01 -
Rincez soigneusement le poulpe sous l’eau froide. Portez à frémissement une grande marmite d’eau avec l’oignon coupé, les feuilles de laurier, les gousses d’ail et les grains de poivre. Plongez le poulpe trois fois de suite dans l’eau bouillante pour raffermir les tentacules puis laissez-le complètement immergé. Faites cuire à feu doux durant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis égouttez le poulpe et laissez tiédir. Découpez en morceaux ou séparez les tentacules.
02 -
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika doux, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le piment, le jus de citron et le persil. Ajoutez le poulpe découpé et enrobez soigneusement les morceaux. Laissez mariner 15 à 30 minutes.
03 -
Faites chauffer une grande poêle ou une poêle-gril à feu vif. Disposez les morceaux de poulpe sans les superposer. Faites revenir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture légèrement croustillante. Ajoutez le reste de la marinade en fin de cuisson et mélangez brièvement.
04 -
Disposez les morceaux de poulpe dans un plat de service. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil frais et accompagnez de quartiers de citron.
# Informations à noter:
01 -
Pour éviter que le poulpe devienne caoutchouteux, surveillez attentivement la cuisson : la chair doit rester fondante sous la pointe du couteau.