Poulet Safran avec Riz Aromatique (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le poulet
01 -
Quelques cuillères à soupe d'huile végétale
02 -
6 morceaux de poulet avec os (pilons ou cuisses)
03 -
1 gros oignon jaune, haché
04 -
2 gousses d'ail, émincées
05 -
1 3/4 cuillère à café de curcuma
06 -
1/4 cuillère à café de cannelle
07 -
1/4 cuillère à café de noix de muscade
08 -
1/4 cuillère à café de cardamome
09 -
1/4 cuillère à café de cumin
10 -
1/4 cuillère à café de coriandre
11 -
1/8 cuillère à café de poudre de chili
12 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
13 -
2 1/2 tasses de bouillon de poulet (ou eau pour le poulet avec os)
14 -
1/2 de l'eau de safran (voir ci-dessous)
15 -
Sel et poivre selon le goût
→ Pour l'eau de safran
16 -
1/4 cuillère à café de safran moulu au mortier
17 -
1 glaçon
→ Ingrédients pour le riz
18 -
1 1/2 tasse de riz basmati (sec)
19 -
La moitié de l'eau de safran réservée
20 -
1/3 tasse de baies séchées (ou barberries)
21 -
1 cuillère à café de beurre
22 -
1/4 cuillère à café de sucre
→ Ingrédients pour la salade Shirazi
23 -
1 concombre
24 -
2 tomates
25 -
1/2 oignon rouge
26 -
Le jus d'un citron
27 -
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée ou 1 cuillère à café de menthe séchée
28 -
Sel et poivre selon le goût
# Instructions:
01 -
Saupoudrez le safran dans un petit récipient avec le glaçon et laissez le glaçon fondre. Réservez.
02 -
Chauffez l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole. Mélangez les épices et saupoudrez un peu sur le poulet. Faites revenir le poulet et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail et continuez à cuire pendant environ 30 secondes. Incorporez les épices restantes, le concentré de tomate, la moitié de l'eau de safran (gardez l'autre moitié pour le riz !) et le bouillon ou l'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce épaississe. Je préfère mijoter à feu doux pendant environ 4 heures à découvert, mais vous pouvez cuire plus rapidement à température plus élevée.
03 -
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen et ajoutez les baies séchées et le sucre. Faites cuire et remuez environ 30 secondes. Versez le riz dans un plat de service. Dans un bol séparé, mélangez 1/2 tasse de riz cuit avec les baies et l'eau de safran réservée. Étalez le riz safrané sur le dessus du reste du riz.
04 -
Coupez les légumes en dés et mélangez-les avec la menthe et le jus de citron. Assaisonnez selon le goût avec du sel et du poivre. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
# Notes:
01 -
Il est préférable de cuire le poulet à feu doux pour développer les saveurs.