Pot-en-pot îles Madeleine (Version imprimable)

Garniture de fruits de mer aux légumes et pâte croustillante, spécialité des îles de la Madeleine.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte brisée

01 - 310 ml de farine tout usage non blanchie
02 - 5 ml de moutarde sèche
03 - 125 ml de beurre froid, coupé en cubes
04 - 1 œuf
05 - 30 ml d'eau froide, environ

→ Garniture

06 - 3 tranches de bacon, émincées
07 - 1 blanc de poireau, haché finement
08 - 2 carottes, coupées en dés
09 - 1 gousse d'ail, hachée
10 - 30 ml de beurre
11 - 45 ml de farine tout usage non blanchie
12 - 250 ml de lait
13 - 250 ml de bouillon de poulet
14 - 350 g de chair de homard cuite, coupée en morceaux de 5 cm
15 - 250 g de pétoncles moyens
16 - 250 g de crevettes moyennes crues et décortiquées
17 - 500 ml de pommes de terre coupées en dés, blanchies
18 - 30 ml de persil plat ciselé
19 - Sel et poivre, au goût

→ Dorure

20 - 1 jaune d'œuf
21 - 15 ml d'eau

# Étapes de la recette:

01 - Dans un robot culinaire, mélanger la farine et la moutarde sèche. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière. Incorporer l'œuf et l'eau froide, puis mélanger brièvement jusqu'à formation d'une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer 30 minutes.
02 - Positionner la grille au centre. Préchauffer le four à 200 °C.
03 - Dans une grande casserole, faire dorer le bacon à feu moyen. Ajouter le poireau, les carottes, l'ail et le beurre, puis faire revenir doucement environ 5 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre.
04 - Saupoudrer la préparation de farine et bien mélanger. Verser le lait et le bouillon de poulet, porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter à feu doux environ 3 minutes. Ajuster l'assaisonnement.
05 - Hors du feu, incorporer la chair de homard, les pétoncles, les crevettes, les pommes de terre et le persil. Verser la préparation dans un grand plat à tarte de 25 cm de diamètre.
06 - Mélanger le jaune d'œuf et l'eau dans un bol. Réserver.
07 - Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un disque de 30 cm. Pratiquer une incision au centre.
08 - Humecter le rebord du plat à tarte. Déposer la pâte sur la garniture et bien presser sur les bords pour sceller. Badigeonner de dorure.
09 - Cuire sur une plaque de cuisson environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Pour une texture parfaite de la croûte, veillez à utiliser un beurre très froid et à ne pas trop travailler la pâte.

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