Pot-au-feu de la mer (Version imprimable)

Mélange de poissons, coquillages et légumes mijotés pour une grande tablée chaleureuse.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 carottes, épluchées et coupées en morceaux
02 - 2 navets, épluchés et coupés en morceaux
03 - 4 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
04 - 2 poireaux, émincés et soigneusement rincés
05 - 2 oignons, émincés

→ Produits laitiers et matières grasses

06 - 20 g de beurre doux
07 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 - 100 g de crème fraîche épaisse

→ Liquides et condiments

09 - 300 ml de vin blanc sec
10 - 1 litre d'eau froide
11 - 5 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre ou liquide
12 - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
13 - Poivre du moulin, selon le goût

→ Fruits de mer et poissons

14 - 400 g de coquillages mélangés (coques et palourdes)
15 - 200 g de crevettes décortiquées
16 - 300 g de filet de cabillaud, coupé en cubes
17 - 300 g de filet de saumon, coupé en cubes

→ Garnitures et assaisonnements fins

18 - 1 citron jaune, coupé en quartiers
19 - Estragon frais ciselé

# Étapes de la recette:

01 - Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Émincer finement les poireaux et les rincer abondamment à l’eau claire pour éliminer toute trace de terre.
02 - Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et ajouter l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons émincés sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
03 - Incorporer les carottes, navets, pommes de terre et poireaux. Déglacer avec le vin blanc sec pour dissoudre les sucs, puis mélanger soigneusement.
04 - Ajouter l’eau, le fumet de poisson, le bouquet garni et le poivre fraîchement moulu. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
05 - Pendant ce temps, laver soigneusement les coquillages dans de l’eau froide vinaigrée puis les rincer à grande eau. Décortiquer les crevettes et couper les filets de cabillaud et de saumon en cubes réguliers.
06 - Après 25 minutes, ajouter les coquillages rincés, le cabillaud et le saumon. Poursuivre la cuisson à couvert encore 10 minutes à petite ébullition.
07 - Incorporer la crème fraîche épaisse et les crevettes décortiquées. Mélanger délicatement et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses. Servir immédiatement bien chaud, accompagné de quartiers de citron et d’estragon frais ciselé.

# Informations à noter:

01 - Utilisez des coquillages frais pour une saveur iodée optimale. Les légumes peuvent être coupés la veille pour un gain de temps.

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