pot-au-feu 4 viandes Darroze (Version imprimable)
Bouillon riche, viandes tendres, légumes anciens cuits longuement pour une table gourmande et conviviale.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
800 g de joues de bœuf parées
02 -
1 jarret de veau entier
03 -
2 saucissons de Lyon
04 -
800 g de poitrine de porc demi-sel
05 -
4 os à moelle
→ Légumes
06 -
4 gros poireaux nettoyés
07 -
2 branches de céleri épluchées
08 -
4 grosses pommes de terre
09 -
8 carottes pelées
10 -
1 chou de Pontoise
11 -
2 gros oignons
12 -
8 navets de Nancy pelés
→ Épices et assaisonnements
13 -
4 clous de girofle
14 -
3 g de baies de genièvre
15 -
3 g de poivre en grains
16 -
Gros sel
17 -
Fleur de sel
# Étapes de la recette:
01 -
Peler les carottes, les oignons, les pommes de terre et les navets. Nettoyer soigneusement les poireaux et les branches de céleri. Retirer les premières feuilles du chou.
02 -
Piquer chaque oignon de deux clous de girofle.
03 -
Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Immergez les joues de bœuf et blanchir pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
04 -
Dans une grande marmite, déposer les joues de bœuf blanchies, la poitrine de porc, les saucissons et le jarret de veau. Ajouter les oignons, carottes, poireaux, pommes de terre, navets, chou et céleri. Verser de l'eau froide à hauteur.
05 -
Assaisonner avec du gros sel, le poivre en grains et les baies de genièvre. Porter à frémissement sur feu moyen, puis écumer régulièrement.
06 -
Retirer les légumes au bout de 30 minutes de cuisson. Retirer les saucissons de Lyon et le jarret de veau après 1 heure 30. Retirer la poitrine de porc au bout de 2 heures 30. Sortir les joues de bœuf au bout de 3 heures.
07 -
Une fois la cuisson terminée, filtrer délicatement le bouillon.
08 -
Dix minutes avant la fin de cuisson des joues, plonger les os à moelle dans le bouillon. Les retirer en même temps que les joues.
09 -
Tailler le jarret de veau, la poitrine de porc et les saucissons en morceaux réguliers.
10 -
Disposer viandes et légumes dans un plat allant au four. Arroser de quelques louches de bouillon filtré. Couvrir de papier aluminium et réchauffer 5 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Servir bien chaud accompagné de fleur de sel.
# Informations à noter:
01 -
Pour une présentation optimale, servir le bouillon filtré à part dans de petites soupières.