Porc braisé crème pommes Hasselback (Version imprimable)
Porc braisé à la crème, pommes de terre incisées et choux de Bruxelles pour un repas gourmand.
# Liste des ingrédients:
→ Porc et pommes de terre
01 -
1,6 kg de rôti d’échine ou d’épaule de porc désossé, découpé en 4 morceaux
02 -
30 ml de beurre
03 -
1 poireau, taillé en dés
04 -
180 ml de cidre ou de vin blanc sec
05 -
500 ml de bouillon de volaille
06 -
2,5 ml de graines de carvi moulues
07 -
6 pommes de terre à chair blanche, calibre moyen
08 -
125 ml de crème 35 % adaptée à la cuisson (voir note)
→ Garniture
09 -
340 g de choux de Bruxelles, feuilles détachées
10 -
125 ml de bouillon de volaille
11 -
30 ml de beurre
12 -
45 ml de ciboulette fraîche, finement ciselée
13 -
Parmesan frais râpé, pour le service
# Étapes de la recette:
01 -
Installer la grille au centre et préchauffer le four à 180 °C.
02 -
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faire dorer chaque face du porc. Retirer et réserver les morceaux.
03 -
Dans la même cocotte, attendrir le poireau dans le jus de cuisson. Déglacer avec le cidre ou le vin, réduire de moitié.
04 -
Ajouter le bouillon de volaille et le carvi. Remettre le porc, porter à ébullition, couvrir et cuire 3 heures au four.
05 -
Inciser finement les pommes de terre sans les trancher complètement.
06 -
Retirer la cocotte du four, répartir les pommes de terre autour de la viande, arroser de crème. Couvrir et cuire 30 minutes supplémentaires.
07 -
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
08 -
Dans une grande poêle, porter à ébullition les feuilles de choux de Bruxelles, le bouillon et le beurre. Saler, poivrer, couvrir et mijoter 3 minutes.
09 -
Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté.
10 -
Au service, disposer les feuilles de choux sur le porc, parsemer de ciboulette et de parmesan, accompagner du reste de choux.
# Informations à noter:
01 -
Si vous n’avez pas de crème 35 % à cuisson, utilisez de la crème 35 % à fouetter mélangée à 5 ml de fécule de maïs.
02 -
Pour faciliter les incisions des pommes de terre, placez deux baguettes de chaque côté, la lame s’arrêtera dessus.