Porc en cocotte aux poireaux (Version imprimable)

Porc doré, poireaux fondants, vin blanc et herbes pour un plat réconfortant à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1,5 kg d'échine de porc parée

→ Légumes et aromates

02 - 6 poireaux lavés et parés
03 - 3 oignons pelés et émincés
04 - 3 gousses d'ail pelées et coupées en bâtonnets
05 - 5 brins de thym frais
06 - 10 feuilles de sauge fraîche

→ Liquides

07 - 20 cl de vin blanc sec

→ Assaisonnement

08 - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
09 - 2 cuillères à soupe de gros sel
10 - Sel fin selon le goût
11 - Poivre moulu selon le goût

# Étapes de la recette:

01 - La veille, inciser l'échine de porc et insérer les bâtonnets d'ail. Frotter généreusement avec le thym (réserver un brin) et le gros sel, puis placer dans un sac plastique hermétique et réfrigérer pour une nuit.
02 - Le jour même, laver soigneusement les poireaux, retirer les parties vertes et couper chaque poireau en deux dans la longueur puis dans la largeur. Éplucher et émincer finement les oignons.
03 - Retirer la viande du sac, ôter le surplus de sel en tamponnant. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et saisir le porc sur toutes ses surfaces pendant environ 10 minutes, jusqu'à coloration régulière.
04 - Retirer la viande de la cocotte. Verser le reste d'huile et faire revenir les oignons sur feu moyen jusqu'à légère coloration, 8 à 10 minutes.
05 - Replacer la pièce de porc sur les oignons, répartir les poireaux et les feuilles de sauge autour. Mouiller avec le vin blanc sec. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30, en remuant occasionnellement. Ajouter un peu d'eau si le liquide réduit excessivement.
06 - En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre. Ajouter le brin de thym restant juste avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Il est conseillé de préparer la viande la veille pour maximiser l'infusion des saveurs. Servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz nature pour équilibrer le plat.

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